식품산업 속 축산식품 가공
축산식품 가공은 축산물을 다양한 형태의 가공식품으로 변형하는 과정을 의미합니다. 축산물은 주로 축산농장에서 동물을 길러 얻는 육류와 유제품 등을 포함합니다. 축산물 가공의 목적은 식품의 가치를 높이고, 보존 기간을 연장하며, 소비자의 다양한 요구를 충족시키는 것입니다.
대표적인 축산 가공 식품
1. 육류가공 : 육류는 가장 일반적인 축산물 가공 대상입니다. 육류 가공은 생선, 소, 돼지, 양 등의 육류를 가공하여 다양한 제품을 생산하는 과정을 의미합니다. 예를 들어, 소고기는 스테이크, 햄버거 패티, 소시지, 비프 스프 등의 제품으로 가공될 수 있습니다. 이러한 가공 과정에서는 육류의 분쇄, 혼합, 조미료 첨가, 조리 등의 단계를 거칩니다.
2. 유제품가공 : 유제품은 축산물 가공의 또 다른 중요한 부분입니다. 우유를 원료로 사용하여 다양한 유제품을 생산합니다. 가장 일반적인 유제품은 치즈, 버터, 요구르트, 아이스크림 등입니다. 유제품 가공은 우유를 발효시키거나 치즈로 변환하는 등의 과정을 포함합니다.
3. 햄, 소시지 등의 가공품: 육류를 이용한 가공품으로는 햄, 소시지, 베이컨, 살라미 등이 있습니다. 이러한 가공품은 식사나 간식으로 많이 섭취되며, 다양한 조리법에 활용됩니다. 이들은 주로 분쇄, 혼합, 향신료 및 조미료 첨가, 성형 및 조리 과정을 거칩니다.
4. 유가공품: 유가공품은 우유를 가공하여 만들어지는 다양한 제품을 포함합니다. 이에는 치즈, 버터, 크림, 아이스크림 등이 포함됩니다. 이들은 유처리 과정을 거쳐 발효, 성형, 획기 등의 과정을 거쳐 생산됩니다.
5. 식육 가공품: 식육 가공품은 가공된 육류를 이용하여 만들어지는 다양한 제품을 의미합니다. 이에는 햄버거 패티, 고기 볶음 등이 포함됩니다. 이들은 분쇄, 혼합, 성형, 조리 등의 과정을 거쳐 생산됩니다.
6. 유제품 가공품: 유제품 가공품은 우유나 유지를 원료로 사용하여 만들어지는 다양한 제품을 의미합니다. 이에는 치즈, 버터, 요구르트 등이 포함됩니다. 이들은 발효, 성형, 치즈화, 성숙, 포장 등의 과정을 거쳐 생산됩니다.
축산물 가공 과정에서는 제품의 안전성을 유지하고 보존하기 위해 적절한 포장과 보존 기술이 사용됩니다. 이는 제품의 유통 기간을 연장하고 식품 안전성을 유지하는 데 도움이 되고 있으며, 제품의 품질을 관리하기 위해 원료 선정, 생산 과정 관리, 품질 검사 및 품질 관리 등 다양한 기술과 관리를 지속하고 있습니다.
'축산식품가공학' 학문
축산식품가공학은 축산물을 가공하여 안전하고 영양가 높은 식품으로 변환하는 학문 분야입니다. 이 분야는 축산물의 가공, 보존, 안전성 유지, 영양성 강화 등에 관한 다양한 기술과 이론을 다룹니다. 축산식품가공학은 식품 공학의 한 분야로, 축산물을 처리하는 과정에서 발생하는 이슈들을 다루고 있습니다.
축산식품가공학에서는 식품 안전성을 유지하기 위한 기술을 배웁니다. 축산물은 병원성 미생물의 존재 가능성이 있기 때문에 이를 방지하고 제어하기 위한 방법을 학습합니다. 이를 위해 적절한 온도 관리, 위생 관리, 오염 예방 등의 절차를 습득합니다.
가공된 육류 제품의 안전성과 보존에 대한 이해도를 높기이 위해, 박테리아, 바이러스 및 기타 병원성 미생물의 성장을 억제하는 기술을 학습하고, 식품 보관 및 유통 과정에서의 안전한 조치를 배웁니다.
또한, 축산물을 가공하여 다양한 제품으로 변환하는 기술을 배웁니다. 이에는 식품의 자르기, 분쇄, 혼합, 조미료 첨가, 조리, 냉각, 포장 등의 과정이 포함됩니다. 각 단계에서의 적절한 조건과 기술을 학습하여 안전하고 맛있는 축산식품을 생산하는 방법을 이해합니다.
다양한 육류나, 유제품을 다루며 소시지, 햄, 햄버거 패티, 스테이크, 치즈, 요구르트, 버터 등의 가공 과정과 기술을 습득하며, 저장과 보관에 필요한 기술 및 제품의 제조 과정등을 습득합니다.
축산식품가공학은 현대 식품 산업에서 매우 중요한 역할을 합니다. 축산물을 안전하게 가공하고 보관하는 기술은 소비자의 건강과 안전을 보장하는 데 중요하며, 고품질의 식품 제품을 생산하는 데 기여합니다.
따라서 축산식품가공학은 식품 공학 분야에서 매우 중요한 학문 분야 중 하나로 평가되고 있습니다.
축산물 부산물에 대한 활용
최근에는 축산물 부산물에 대한 관심과 활용이 크게 증가하고 있습니다. 축산물 부산물은 동물의 가공되지 않은 부분으로, 일반적으로 육류나 유제품의 생산과정에서 발생하는 부산물을 의미합니다.
이러한 축산물 부산물은 이전에는 폐기물로 처리되거나 저가로 판매되는 경우가 많았지만, 최근에는 그 가치를 인식하고 다양한 분야에서 활용되고 있습니다.
축산물 부산물은 식품 산업에서 다양한 형태로 활용됩니다. 예를 들어, 육류 가공 과정에서 발생하는 뼈, 내장, 피부 등의 부산물은 고기 고명이나 육수의 원료로 사용됩니다. 이를 통해 부산물의 활용도를 높이고, 식품 산업에서의 자원 효율성을 향상시킵니다.
축산물 부산물은 생분해되는 과정에서 메탄 가스를 생성하므로, 이를 활용하여 바이오가스 발전소에서 전기를 생산하는 등의 에너지 생산에도 활용됩니다. 이는 친환경적이며 재생 가능한 에너지원으로서의 역할을 합니다.
또한 축산물 부산물은 유기물이기 때문에 비료로 사용될 수 있습니다. 동물 배설물이나 축산폐기물은 퇴비화되어 농업용 비료로 사용되어 토양의 영양성을 증진시키는 데 활용되며, 축산물 부산물은 생물학적으로 활용될 수 있는 다양한 성분을 포함하고 있습니다.
예를 들어, 동물의 피부에서 추출된 콜라겐은 피부 관리 제품의 원료로 사용되고 있습니다. 또한, 동물의 뼈나 연골 등에서 추출된 분말은 건강 보조제나 식품 보충제로 사용될 수 있습니다.
축산물 부산물의 활용은 자원의 효율적인 활용과 환경 보호에 기여합니다. 폐기물로 처리되던 부산물들이 새로운 자원으로 재활용되면서 자원의 낭비를 줄이고, 친환경적인 생산 및 소비를 촉진합니다.
이에, 축산물 부산물의 다양한 활용 방안에 대한 연구가 활발히 진행되고 있습니다. 새로운 기술과 혁신을 통해 축산물 부산물의 가치를 최대화하고, 새로운 시장을 개척하는 데 기여하고 있습니다.
이처럼 최근에는 축산물 부산물에 대한 관심과 활용이 급증하고 있으며, 이를 통해 자원의 효율적인 활용과 환경 보호를 위한 노력이 계속 될 것으로 기대됩니다.