식품산업의 지속 가능을 위한 노력

식품업계의 현황과 과제

식품 업계의 과제로서 우선 필두에 오르는 것은 식품 로스 (푸드 로스) 입니다. 식품로스란, 본래 먹을 수 있음에도 불구하고 버려지는 식품이지만, 가정에서 나오는 식품 로스의 예는 섭취 후 남기거나 사용할 수 없게 되어 폐기한 식재료, 또는 야채나 과일의 일부분을 과잉으로 제거하는 것도 포함되어 있습니다.

 

게다가 소매나 도매로 팔리지 않은 상품이나 반품된 상품 등 많은 식품이 폐기되고 있습니다. 세계자원연구소(WRI)에 따르면 2011년 ~2012년 세계 온실가스 배출량 중 식품 손실 비율은 약 8%에 달하며, 이는 기후변화에도 영향을 미치고 있다고 합니다.

 

유엔이 언급하고 있는 SDGs의 17항복에도 식품 손실에 관한 항목이 설정되어 일본에서도 2019년 부터 '식품 손실 감소 추진법'이 시행되는 등 업계 전체에서 식품 손실 해결을 위한 의식이 높아지고 있습니다.

해외 기업의 지속 가능에 대한 동향

SDGs의 항목에는 "2030년까지 소매와 소비 수준에서의 1인 당 식품 폐기물을 반감시켜 식품의 제조와 공급에 있어서의 식품 손실을 삭감한다"라는 목표가 설정되어 있어 세계 각국에서 적극적인 대처가 이루어지고 있습니다.

 

프랑스는 2016년에 벌금이 부여되는 '식품 폐기 금지법'이 제정된 것 외에, 기부 또는 가공에 의한 잔여 식품의 사용이나 동물 사료에서의 활용 등, 식품 폐기물 삭감을 위한 행동의 우선순위가 환경법에 추가 되었습니다.

 

또한 식육 생산을 위한 물과 에너지 자원의 소비를 억제하는 플랜트 기반 ( 콩과 식물을 원료로 사용하는) 대체 고기와 유제품 개발도 세계적인 트렌드 중 하나라고 할 수 있습니다.

 

미국의 주요 슈퍼 홀 푸 마켓은 2021년 사상 최초의 '플랜트 기반 식품의 트렌드 예측'을 발표했습니다. 이러한 움직임에서도 지속 가능한 식품에 대한 주목도가 높아지고 있음을 알 수 있습니다.

식품 산업의 지속 가능한 노력 사례

'코카콜라' 는 2030년까지 물 사용량의 30%를 삭감하는 프로젝트를 진행하고 있습니다. 2025년까지 리사이클 가능한 용기의 100% 재사용이나, 2030년까지 물 사용량 30% 삭감 등의 목표를 내걸고 있습니다.

 

그 밖에도 환경보호단체나 업계 단체와의 폭 넓은 연계, 원재료 조달 등 다양한 각도에서 목표 달성을 향해 활동하고 있습니다.

 

'스타벅스'는 일회용 자재를 줄이기 위한 노력을 하고 있습니다. 스타벅스는 전 세계 점포에서 2020년 말까지 일회용 플라스틱 빨대를 전폐하는 것을 발표했고, 현재는 FSC 인증지로 만들어진 종이제 빨대가 제공되고 있습니다.

 

또한, 2030년까지 이산화탄소, 물 사용량, 폐기물의 50% 삭감을 목표로 한다는 글로벌 커미트먼트를 실현하는 것을 목표로 하고 있습니다.

 

'유니레버'는 닌텐도와의 제휴를 통해 게임을 이용한 지속가능성에 대한 의식을 만드는 일을 하고 있습니다. 유니레버는 2025년까지 식품 폐기물을 반감하는 것을 목표로 다양한 행동을 하고 있습니다.

 

환경 부하를 저감한 음식의 구조 만들기, 사람들의 보다 건강한 식생활을 목표로 한 '퓨쳐, 푸드,이니셔티브'라고 명명한 전략 아래 고기나 유제품의 대체품을 늘리는 등의 노력을 하고 있습니다.

 

독특한 것은 앱과 게임을 사용한 노력입니다. 닌텐도 캐나다와 연계하여 게임 속 가상의 식품폐기물을 현실의 식량구조 자선에 기부로 교환하는 등 유저의 의식 만들기에도 공헌하고 있습니다.

 

'Kellogg(캘로그)'는 100% 재생 가능한 에너지 실현을 목표로 설정하였습니다. 미국의 시리얼 브랜드 켈로그사는 2021년 엔넬 그린 파워사와 북미에서 장기 전력 구매 계약(VPPA)을 맺었습니다.

 

이 계약의 전력량은, 북미 제조 거점에서 사용되는 전력량의 50%에 상당해, 켈로그사가 내건 2050년까지 전세계의 모든 제조 거점에 있어서 100% 재생 가능 에너지로 이행하려는 목표를 향한 새로운 한 걸음이 되었습니다.

 

또한, ESG 평가에서도 켈로그사는 식품업계에서 상위 15%에 랭크되어 세계에서 가장 퍼포먼가 높은 지속가능한 기업의 하나로서의 지위를 확립하고 있습니다.

 

카타르 항공의 케이터링 회사인 'Qatar Aircraft Catering Compnay'는 2020년에 기내식의 남은 음식과 미제공된 식품을 현지 커뮤니티에 기부할 것을 발표했습니다.

 

기부는 2008년에 개설된 카타르 최초의 푸드뱅크 Hifz Al Naema와 제휴하여 행해지는 활동으로, 과일이나 시리얼, 청량 음료, 요구르트, 초콜리 등 하루 200킬로그램에서 300킬로그램의 식품이 재분배 된다는 것입니다.