식육가공품 제조 포장재료
식육가공품 제조를 위한 주 원료 중 마지막은 포장재료 입니다. 포장의 목적은 식육가공품의 생산, 보관, 유통, 판매 및 조리되기 전까지 유통과정에 있어 품질을 보존하고 편리성을 부여하며 상품성을 증대시키고 안전성을 보장하기 위함입니다. 포장의 기능은 식품의 종류나 특성에 따라 다르지만, 가낭 큰 기능으로는 품질의 보호 및 보존선 향상입니다. 식육가공품에 악영향을 줄 수 있는 물리,화학,생물학적 요인에서 품질을 보호하기 위하여 포장은 다음과 같은 기능을 수행하여야 합니다. 물리적 측면으로는 방습성, 방향성, 기체차단성, 차광성, 투명성, 내핀홀성, 내충격성, 내수성, 내유성, 이물질 오염 방지성 등입니다. 화학적 측면으로는 산화방지성, 가수분해 및 효소분해 방지성, 방청성 등 이며, 생물학적 측면으로는 미..
2024. 6. 15.
식육즉석판매가공업 개요
식육즉석판매가공업은 '식육 또는 포장육을 전문적으로 판매하면서 식육가공품을 만들거나 다시 나누어 직접 최종소비자에게 판매하는 영업' 입니다. 오늘은 식육가공품의 의미와, 식육가공품의 분류, 취급품목에 대해서 알아보겠습니다. [ 식육가공품이란 ]우리나라 축산물의 가공기준 및 성분규격을 보면 '식육가공품'이라 함은 '식육' 또는 식육가공품을 원료로 하여 가공한 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 등을 말한다' 라고 되어 있습니다. 여기서 우선 식육에 대한 용어풀이(축산물에 대한 공통기준 및 규격 참조)를 보면 '식육'이라 함은 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장 그 밖의 부분을 말합니다. '지육'은 머리, 꼬리, ..
2024. 6. 13.
식품산업 속 축산식품 가공
축산식품 가공은 축산물을 다양한 형태의 가공식품으로 변형하는 과정을 의미합니다. 축산물은 주로 축산농장에서 동물을 길러 얻는 육류와 유제품 등을 포함합니다. 축산물 가공의 목적은 식품의 가치를 높이고, 보존 기간을 연장하며, 소비자의 다양한 요구를 충족시키는 것입니다. 대표적인 축산 가공 식품 1. 육류가공 : 육류는 가장 일반적인 축산물 가공 대상입니다. 육류 가공은 생선, 소, 돼지, 양 등의 육류를 가공하여 다양한 제품을 생산하는 과정을 의미합니다. 예를 들어, 소고기는 스테이크, 햄버거 패티, 소시지, 비프 스프 등의 제품으로 가공될 수 있습니다. 이러한 가공 과정에서는 육류의 분쇄, 혼합, 조미료 첨가, 조리 등의 단계를 거칩니다. 2. 유제품가공 : 유제품은 축산물 가공의 또 다른 중요한 부분..
2024. 2. 20.
식품포장학의 중요성
식품포장학은 식품 포장에 관련된 다양한 학문적 연구를 다루는 분야입니다. 이 분야는 식품의 보존, 안전성, 유통, 소비자의 편의성 등을 고려하여 포장 솔루션을 개발하고 최적화하는 데 초점을 맞춥니다. 식품포장학은 식품 공학, 화학, 생물학, 재료 공학, 디자인 등 다양한 학문 분야와의 융합을 통해 이루어집니다. 식품의 안전성과 보전성 식품포장학은 식품의 안전성을 유지하기 위해 중요한 역할을 합니다. 적절한 포장 솔루션을 사용하여 식품을 보호하고 오염을 방지함으로써 식품 안전성을 향상시키는 것이 그 목표입니다. 이를 위해 식품포장학은 식품과 포장 소재 간의 상호 작용, 포장 소재의 선도성, 포장 공정에서의 위생 및 안전 규정 등을 연구합니다. 적절한 포장 솔루션을 통해 미생물 및 오염물질로부터 보호하여, ..
2024. 2. 20.
