식품공학, 식품업계에서의 역할
식품공학 이란 식품공학은 식품의 제조, 가공, 보존, 저장, 유통, 안전성 및 영양성 개선과 관련된 학문으로, 다양한 과학적 원리와 공학적 기술을 결합하여 음식물을 안전하고 효과적으로 생산하는 데 중점을 둡니다. 이 학문은 식품 산업의 핵심 기술과 혁신에 기여하며, 식품공학 전공자들은 이론적 지식과 실무 경험을 통해 식품 생산의 다양한 측면을 이해하고 개선하는 역할을 수행합니다. 식품공학 전공에서는 화학, 생물학, 미생물학, 열역학, 유체역학 등과 같은 과학적 원리에 기반한 이론적 지식을 습득합니다. 또한, 공학적 기술과 통계학, 제어공학 등과 같은 학문을 통해 생산 프로세스를 최적화하고 효율적으로 관리하는 방법을 배우게 됩니다. 식품공학은 식품 산업에서 핵심적인 역할을 수행하며, 산업의 경쟁력과 혁신을..
2024. 1. 26.
대체육 시장의 확대
대체육 시장의 규모 대체 식품의 보급을 추천하는 NPO 조직 굿 푸드 인스티튜트(The Good Food Institute)에 따르면, 미국에서의 2019년 대체 고기의 매출은 9억 3,900만 달러(995억 3,400만엔, 1달러 106엔 환산)으로 전년대비 18% 증가, 전년대비 38% 증가했습니다. 2019년 매출 중 66%가 냉동 대체 고기, 33%가 냉장, 1%가 상온 보존이 가능한 상품 입니다. 또한 상품 형상별 매출 톱 3을 보면 대체 고기 햄버거(햄버거용 퍼티 포함)가 2억 8,300만 달러(299억 9,800만엔), 소시지류가 1억 5,900만 달러(168억 5,400만엔) ), 이어 퍼티(치킨 퍼티 및 조식용 퍼티)는 1억 2,000만 달러(127억 2,000만엔)였으며, 이 시장에서는..
2024. 1. 26.